Максим Виноградов. Закваски

В новом выпуске проекта «Мыслить как ученый» развеваем мифы! Вы узнаете:

• Что такое закваска с научной точки зрения? Какие бактерии и дрожжи в ней живут и как они взаимодействуют?
• Как происходит процесс ферментации в закваске и как он влияет на вкус, аромат и текстуру?
• Как закваска используется в промышленном масштабе? Какие технологии применяются для контроля качества и стабильности продукта?

Вместе с Максимом Виноградовым – руководителем группы лабораторий селекции микроогранизом предприятия «Зеленые линии» разберемся в тонкостях микробиологии, технологиях производства и пользе для здоровья, чтобы вы могли взглянуть на привычный продукт с совершенно новой стороны!